幼儿营养美味菜谱

糖 醋 白 萝 卜 丝
　　　　　　　　　　　　制作人：陆  民

特点：
        糖醋白萝卜丝，一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。此菜色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在冬季制作。鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化，又能防治感冒，还具有助消化﹑止咳﹑润肺等功效。富含的维生素C和微量元素锌，有助于增强幼儿机体的免疫功能，提高抗病能力。

用时：15分钟；

制作原料：
主料：白萝卜300g；
调料：料酒 20ml、蚝油 30ml、生粉 1小匙、清水 50ml、水淀粉一小匙（勾芡用）﹑盐、葱姜蒜适量。
糖醋汁：1份料酒﹑两份酱油﹑3份糖﹑4份醋﹑5份清水﹑盐适量。

制作方法：
①白萝卜洗净，用削皮器去掉白萝卜最外层表皮，再用擦丝器将白萝卜擦成丝备用；
②葱姜蒜洗净，切片，装盘备用；
③起锅烧水，水开后下入白萝卜丝，待白萝卜丝微微变成透明状即可捞出，之后放入冷水中反复过凉，沥干水份装盘备用；
④取一干净容器，放入淀粉，倒入清水（水量是淀粉的一倍即可），调好备用；
⑤锅中留底油，油温七成热放入葱姜蒜爆香，然后倒入焯好的白萝卜丝反复煸炒，锅边淋入料酒，调入生抽大火继续翻炒，锅烧开后，加入耗油﹑盐调味，改中小火继续翻炒，待锅中汤汁烧开后，倒入事先准备好的糖醋汁；
⑥待再次开锅时，倒入水淀粉勾芡，待汤汁呈现浓稠状，均匀的包裹住食材时，淋入香油，即可出锅。

小贴士：
①用削皮器去掉白萝卜表皮，薄薄一层即可，研究表明，白萝卜皮中的营养物质也非常高，其中就含有98%的钙；
②依据幼儿喜好，白萝卜切丝即可拿削皮器处理，也可直接用刀切；
③炝锅时一定要注意油温，油温过低，炝不出香味；油温过高，葱会马上变黑，香味出不来，也会影响菜品外观和口感；
④白萝卜的挑选：
        看皮：要挑通体是白色的，表面光滑的为佳；
        看须：没有杂须的一般说明萝卜的产地水分较充总，这样的萝卜不容易糠心；
        看圈：一定要挑尾巴圈小的，这样的不容易糠心
        掂：可以把白萝卜拿在手里掂一下，一般说来，同等个头的白萝卜，越重的越水嫩，越不容易糠心。
        敲：可以用手指轻敲白萝卜，如果声音听起来清脆，则品质较好。